La Cipolla Rossa di Tropea

Il Vino e la Famosa “Nduja di Spilinga, prodotti locali molto apprezzati

Il Famoso “Peperoncino Calabrese”

un po di storia della cucina della nostra terra...

Il cibo dei calabresi negli anni non si è molto modificato, i vari piatti hanno origini diverse sulla base dei popoli che hanno abitato in questa regione, come i Greci e gli Arabi.

Rivestono molta importanza i cibi conservati, come le acciughe (sotto olio e peperoncino), gli insaccati di maiale (come la 'nduja e la soppressata calabrese), i formaggi, le verdure sott'olio e i pomodori seccati, che consentivano di sopravvivere nei periodi di carestia.

Oggi nelle aree coltivate si raccolgono ottimi prodotti agricoli, sulle montagne si producono molti formaggi e sono in crescita la viticoltura e la produzione di olive. Le ricette calabresi fanno molto uso di verdure, di cui il territorio è fertile: melanzane soprattutto e poi pomodori, peperoni, cipolle rosse e fave.

Un ruolo centrale nella cucina calabrese è occupato dal pane, curato nella preparazione e negli ingredienti (importante il grano duro), ma anche dalle paste tradizionalmente fatte in casa.

Primi piatti

• · Maccheroni in tante varianti, ma per la maggiore:
• · Maccarruni cu'zugu ra Crapa (Maccheroni col sugo di capra)
• · Maccarruni cu'zugu ru Porcu (Maccheroni col sugo di maiale)

Secondi piatti

• · Frittole e curcuci (cotenna e carne di maiale bollite nel grasso dell'animale)
• · Salsiccia calabrese
• · Pesce Spada in tantissimi piatti, ma principalmente:
• · Piscispata a'gghiotta (Pesce Spada alla Ghiotta)
• · Pesce Spada arrostito
• · Pesce Stocco
• · Crispelle

Salumi e formaggi

• · 'Nduja
• · Suppizzata (Soppressata calabrese)

Dolci

• · Pignolata Calabrese o Pignolata bianca e nera;
• · Susumelle, un tipo di biscotti tipici;
• · Cudduraci, a pasqua;
• · 'Nzuddha o Mastazzuolu, a Festa Madonna;
• · Dolci farciti con crema di bergamotto;
• · Chiacchiere, a carnevale;
• · Tartine di sanguinaccio, dolce pereparato con il sangue del maiale e il cioccolato;
• · Cuzzupa, dolce pasquale;
• · Petrali, biscotti di pastafrolla farciti con fichi, noci, mandorle, buccia di arancia e di mandarino;
• · Stomatico biscotto secco di zucchero caramellato, farina, olio, chiodi di garofano e cannella;
• · Pipareddhi (Piparelle) simili allo Stomatico ma fatti con le mandorle.

Frutta tipica

• · Arance
• · Bergamotti
• · Clementine
• · Limoni
• · Mandarini

Vini

La Calabria, un tempo chiamata "Enotria" (terra del vino), è particolarmente ricca di vini dal sapore tipicamente meridionale, alcuni vigneti risalgono infatti all'antichità, quando i coloni greci portarono i vitigni dalla madrepatria, cominciando a produrre dell'ottimo vino che ancora oggi viene da questa terra.

DOC

• · Bivongi nelle province di Reggio Calabria e Catanzaro
• · òCir nella provincia di Crotone
• · Donnici nella provincia di Cosenza
• · Greco di Bianco nella provincia di Reggio Calabria
• · Lamezia nella provincia di Catanzaro
• · Melissa nella provincia di Crotone
• · Pollino nella provincia di Cosenza
• · Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto rosso o rosato nelle province di Crotone e Catanzaro
• · San Vito di Luzzi nella provincia di Cosenza
• · Savuto nelle province di Cosenza e Catanzaro
• · Scavigna nella provincia di Catanzaro
• · Verbicaro nella provincia di Cosenza

IGT

• · Calabria nell'intero territorio della regione Calabria.
• · Condoleo nella provincia di Cosenza.
• · Costa Viola nella provincia di Reggio Calabria.
• · Esaro nella provincia di Cosenza.
• · Lipuda nella provincia di Crotone.
• · Locride nella provincia di Reggio Calabria.
• · Palizzi nella provincia di Reggio Calabria.
• · Pellaro nella provincia di Reggio Calabria.
• · Scilla nella provincia di Reggio Calabria.
• · Val di Neto nella provincia di Crotone.
• · Valdamato nella provincia di Catanzaro.
• · Valle del Crati nella provincia di Cosenza.

Liquori

• · Bergamino (liquore di bergamotto)

Pane e farinacei

• · Pan'i Ranu, pane casereccio di Seminara
• · Pitta e Lestopitta, tipi di pane dell'area grecanica

Prodotti DOP e IGP

• · Bergamotto di Reggio Calabria DOP
• · Capocollo di Calabria DOP
• · Clementine di Calabria IGP
• · Pancetta di Calabria DOP
• · Salsiccia di Calabria DOP
• · Soppressata di Calabria DOP